Zavařování · 12. 7. 2026
Křupavé domácí nakládané okurky, které se hodí k jídlu i jen tak na chuť, do bramborového salátu a jiného vaření, prostě nesmí chybět.
Okurky zavařovala moje maminka každý rok podle nového receptu. Některé byly lepší, jiné obyčejné, některý rok vynikající, ale který rok to byl který recept, to už nikdo nevěděl. Sama jsem napřed okurky nezavařovala, ale moje nejlepší kamarádka mě pozvala, že má výborný klasický recept a ve více lidech je větší sranda a práce jde líp od ruky. Od té doby zavařujeme vždy v kolektivu a jen a pouze podle tohoto receptu. A tiše doufám, že jí lák do nebe voní a dohlíží na nás.
Nakládané okurky ve sladkokyselém nálevu
Obtížnost přípravy
Jednoduchý recept vhodný i pro méně zkušené.
30 kg okurek 7-10 cm
2 kg cibule
1 kg petržele
2,5 kg mrkve
0,75 kg křenu
celý černý pepř
nové koření
bobkový list
hořčičné semínko
kopr květ
6,25 l bzeneckého octa
18,75 l vody
1,75 kg cukru krystal
750 g soli
200 ks sacharinu
Okurky koupíme den před zavařováním a necháme je přes noc namočené ve studené vodě
Nachystáme si vypařené čisté sklenice dnem vzhůru, hrdlem položené na vyvařených utěrkách
V den obětovaný zavařování pak mrkev, petržel, cibuli a křen oškrábeme nebo oloupeme a nakrájíme na plátky. Okurky opereme v pračce (bez pracího prášku a bez aviváže :), jen máchání, nejnižší možné otáčky a bez odstředění)
Podle návodu vytvoříme lák. Nemusí se vařit, stačí tak horký, aby se vše rozpustilo.
Podle velikosti pracovní plochy přeneseme na stůl nebo linku sklenice a na dno dáme koření - jeden velký, nebo 2 malé bobkové listy, půl kávové lžičky hořčičných semínek, asi 6 kuliček pepře a 4-6 kuliček nového koření do každé. Na koření dáme cca 6 koleček mrkve, petržele a 3 až 4 kolečka křenu, trochu cibule. Pak naskládáme okurky , co se vejde, prázdné vrchní části vyplníme zbylou mrkví a cibulí a úplně nahoru dáme kousek koprového květu.
Víčka dáme do hrnce s vodou cca 5 minut vařit.
Nalejeme lák až těsně pod okraj a zavíčkujeme převařenými víčky.
Sklenice naskládáme do myčky víčky nahoru a co nejrovněji a necháme proběhnout program 75-85 °C, který trvá cca 2 hodiny. Po konci celého programu vytáhneme horké sklenice, zkontrolujeme, zda drží víčka, případně dotáhneme a necháme volně zchládnout. Neobracíme víčky dolů.
Po dosažení pokojové teploty uskladníme okurky ve sklepě nebo na jiném chladnějším místě.
Okurky se dají konzumovat nejdříve asi za 3 týdny, konečnou lahodnou verzi dosáhnou za 3 měsíce a udrží si 2 roky.
